대추의 효능

수용성 당질뿐만 아니라 대추에만 함유되어 있는 대추당(zizyphoside)이라는 성분도 상당량 함유하고 있다. 비타민 A, C, 티아민, 리보플라빈, 니이아신 등이 풍부해 모세혈관 수축작용을 도와 중풍을 예방하는 데 긍정적인 영향을 준다. 항산화성 물질인 폴리페놀성 화합물도 상당량 존재하고 있다. 대추는 생과로 먹기도 하지만 말려서 식재료로 널리 활용하기도 한다. 시루떡이나 약식을 만들 때 들어가는 재료이기도 하며 잘게 썰어 수정과나 식혜에 띄워 맛을 더하고 시각적으로 멋을 더하기도 한다.

대추영양밥

• 주재료 (4인분)

  멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개), 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t)

• 양념장

  부추(1/4줌), 대추(3개), 고춧가루(1/2T), 간장(4T), 다진 마늘(2T), 들기름(1T), 부순 참깨(1T)

• 만드는 법

  1. 멥쌀(2컵)과 찹쌀(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다.
  2. 대추는 칼집을 깊게 넣어 살만 발라 먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게 썰고, 표고버섯은 납작 썬다.
  3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다.
  4. 쌀 위에 손질한 재료와 은행, 호박씨를 얹는다.
  5. 쌀 불린 물(3 1/3컵)에 소금(1/4t)을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어 취사한다.
  6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다.
  7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다.