| 슈퍼 푸드 |
맛있는 건강 과일
미국 타임지가 선정한 세계 3대 장수 식품 중 하나로,
항암물질이 다량 함유되어 있고
식이섬유가 풍부해 변비 예방에도 효과적인 이달의 슈퍼 푸드 ‘양배추’
감수_영양팀 장소현(병원보 기자)
고대 그리스 시대부터
즐겨 먹기 시작한 양배추.
부분마다 다른 영양소를 가지고 있어
다양한 효능을 갖추고 있다.
양배추에 풍부한
인돌-3-카비놀(indole-3-carbinol)은
체내 독성을 제거하는 대표적인
항암 성분이며, 식이섬유가 풍부해
장운동 활성화에도 좋아
변비 예방에 효과적이다.
“ 양배추의 건강한 맛 ”
닭가슴살 양배추롤
재료 (1인 기준) : 양배추 겉잎 5~6장, 닭가슴살 2덩어리, 붉은 파프리카 1/3개, 노랑 파프리카 1/3개, 오이 1/2개, (허브솔트)
만드는 방법 :
1 - 깨끗이 씻은 양배추 겉잎을 끓는 물에 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.
2 - 닭가슴살은 기호에 따라 허브솔트를 뿌려 노릇하게 굽고 결대로 찢는다.
3 - 파프리카와 오이는 깨끗이 씻은 뒤 가늘게 채썬다.
4 - 물기를 제거한 양배추를 깔고 2번과 3번을 올려 돌돌 말아준다.
양배추 깻잎피클(저염)
재료 (1인 기준) : 양배추 16g, 깻잎6g, 설탕2g, 풋고추1g, 홍고추1g
피클소스 : 물35g, 식초2g, 소금1g
만드는 방법 :
1 - 물, 식초, 설탕, 소금을 살짝 끓인 후 식혀 준비한다.
2 - 양배추와 깻잎을 켜켜이 쌓고 깻잎 크기에 맞추어 썬다.
3 - 풋고추, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다.
4 - 그릇에 양배추, 깻잎, 청홍고추를 무거운 것으로 눌러놓아 뜨지 않 게 한 다음 준비한 피클 국물을 붓는다.
구매요령
손으로 들어보았을 때, 단단하고 묵직한 것, 속이 꽉 찬 것, 겉잎의 녹색부분이 선명하고 광택이 있으며 반으로 갈랐을 때 절단면이 하얀 것, 겉잎에 상처가 있거나 짓무른 흔적이 있고 누렇게 변색된 것은 신선도가 떨어진 것이므로 피함
보관법
구입 후 되도록 빠른 시간 안에 먹는 것이 가장 좋으나 만약 오래 보관할 경우에는 밑동의 심 있는 부분이 잎보다 빨리 상하므로 심지 주위에 칼집을 넣어 도려낸 후 냉장보관
손질법
겉잎을 제거하고 베이킹소다를 푼 물에 1차 세척, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 뒤 흐르는 물에 2차로 세척함
재배지역
충청남도 서산시, 전라남도 무안군, 제주도 등
*갑상선 저하증을 앓고 있는 경우, 양배추가 갑상선 호르몬의 분비를 저해할 수 있기 때문에 많은 양을 섭취하는 것은 좋지 않다.
“ 양배추와 암 ”
미국 미시간주립대 연구팀·폴란드 국가식품연구원
“주 3회 이상 양배추를 먹은 여성과 그렇지 않은 여성을 비교해봤습니다. 양배추를 먹은 여성이 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮은 것을 확인했습니다.”
미국 밴더빌트대학 의과대학 역학센터 사라 네추다 박사팀
“약 5천 명의 유방암 생존자를 조사해보니, 양배추와 같은 십자화과 채소 섭취량이 높은 여성들이 낮은 여성보다 유방암으로 인한 사망위험이 62% 낮은 것을 확인했습니다.”
영국프랜시스크릭연구소
“쥐를 대상으로 한 실험을 통해 인돌-3-카비놀 성분이 대장암 위험을 줄일 수 있다는 근거를 확인했습니다.
인돌-3-카비놀은 양배추와 같은 십자화과 채소에 다량 함유되어 있습니다.”
