비닐하우스 안에서 재배하는 두릅의 경우 땅에 나무줄기를 꽂은 후 물을 주고 가마니를 덮어서 보온한다. 얼마 후 새순이 나오기 시작하는데 한 줄기에서 네다섯 차례 정도 채취할 수 있다고 한다. 두릅은 단백질을 비롯해 비타민 A와 비타민 C, 칼슘과 섬유질을 함유하고 있다. 조선 후기 요리책인 『조산무쌍신식요리제법』에는 '생두릅을 물러지지 않게 잠깐 삶아 약에 감초 쓰듯 어슷하게 썰어 놓고 소금과 깨를 뿌리고 기름을 흥건하도록 쳐서 주무르면 풋나물 중에 극상등이요, 싫어하는 사람이 없다'고 하여 나물 중에 으뜸으로 꼽았다.

손질할 때는 단단한 목질부를 잘라내고 붉은색의 껍질을 벗긴다. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓이다 소금을 약간 넣은 후 두릅을 넣어 전체가 고루 익도록 데쳐서 찬물에 헹구어 건진다. 덜 삶아서 건지면 식은 후에 푸른빛이 얼룩지고 검은빛이 난다. 두릅의 맛을 제대로 보려면 데친 것을 그대로 초고추장에 찍어서 먹는다. 나물은 데친 것을 갈라서 고추장 양념으로 무치고, 두릅적은 두릅과 양념한 쇠고기를 번갈아 대꼬치에 꿰어 밀가루와 달걀을 묻히고 기름에 지지면 완성된다.