| 슈퍼 푸드 |
각종 질환
예방에
탁월한
만능 채소
미국 타임지가 선정한 세계 10대 식품 중 하나로, 각종 암이나 뇌혈관질환 예방에 효과적일 뿐만 아니라 뼈 건강과 근육 강화에도 탁월한 이달의 슈퍼 푸드 ‘시금치’
영양팀 장소현(병원보 기자)
우리나라에서 약 500년 전의 문헌인 『훈몽자회』에서 언급되었을 정도로 재배의 역사가 긴 식물이다.
비타민C, 철분, 칼슘 등 각종 영양성분이 다량 함유되어 있는 알칼리성 채소로 암세포 억제 성분인 엽산과
엽록소 성분이 풍부해 대표적인 항암식품으로 꼽힌다.
뿐만 아니라 시금치에 들어있는 베타카로틴은 체내에
쌓인 활성산소를 제거하고 동맥경화증, 관절염, 백내장
등과 같은 성인병을 예방하는 데 도움을 준다.
또한, 잎의 철분과 뿌리의 코발트 성분은 조혈작용을
하여 빈혈에 효과적이며, 혈액 순환을 도와 노화 방지와 면역력 증강에도 좋다.
“ 시금치의 건강한 맛 ”
시금치 된장무침
재료 : 시금치 200g, 된장 1큰 술, 참기름 1작은 술, 다진마늘 1작은 술, 소금 1작은 술, 통깨 1작은 술
만드는 방법 :
1 - 시금치는 뿌리를 자르고 흐르는 물에 2번 깨끗이 씻는다.
2 - 끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 넣은 뒤 40초 정도 데치고 건진다.
3 - 데친 시금치는 찬물에 10분 정도 담가둔다.
4 - 된장 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술을 섞어 된장 양념을 만든다.
5 - 4번에 3번을 넣어 버무린 뒤 참기름과 참깨를 넣어 마무리한다.
시금치 프리타타
재료 : 시금치 200g, 달걀 1개, 양파 ½개, 베이컨 100g, 방울토마토 5개, 우유 80㎖
만드는 방법 :
1 - 달걀을 그릇에 풀고 알끈을 제거한 뒤 우유를 부어 함께 섞는다.
2 - 베이컨, 양파, 방울토마토를 적당한 크기로 썰고 베이컨과 양파를 먼저 팬에 볶는다.
3 - 양파가 어느 정도 익으면 시금치와 방울토마토를 넣어 살짝 볶다가 1번을 붓는다.
4 - 팬 뚜껑을 닫고 약불에 5~10분간 익히면 완성된다.
구매요령
짙은 초록색을 띠며 벌레 먹은 잎이 없는 것, 국거리용은 잎이 넓고 줄기가 연하고 긴 것, 무침용은 길이가 짧고 뿌리가 붉은 것
보관법
키친타월이나 신문지에 싸서 채소실에 보관, 데친 시금치의 경우 밀폐용기에 담아 냉동 보관
손질법
붉은색 뿌리는 잘라내지 말고 껍질을 살짝 긁어낸 후 입과 함께 사용, 데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣되 뚜껑을 열어놓아야 색이 살아난다. 짧게 데친 후 흐르는 물에 씻어 떫은맛 제거
재배지역
경기 이천시·포천시·남양주시, 전남 순천시·신안군 등
“ 시금치와 암 ”
미국 암연구학회
“플라보놀 성분이 함유된 시금치, 양파 등을 자주 섭취하면 췌장암을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 증상 완화에도 도움이 됩니다.”
중국 상하이소화질환연구소
“암 유발 화학물질을 주입한 개에게 엽산을 투여했더니 위암 발생률이 낮아지는 것을 확인했습니다. 시금치, 브로콜리와 같은 녹색 채소에 엽산이 풍부합니다.”
미국 텍사스대학교 &
일본 도쿄대학교 연구팀
“흡연자를 대상으로 연구한 결과, 시금치를 즐겨먹은 흡연자가 그렇지 않은 흡연자에 비해 폐암에 걸릴 위험이 1/8 정도 낮은 것을 확인했습니다.” 
