| 슈퍼 푸드 |
면역력을
높여주는 건강 채소
미국 국립암연구소에서 꼽은 항암 효과가 뛰어난
식재료 중 하나로, 베타카로틴이 풍부해 눈 건강에 좋고
면역력 향상에도 탁월한 이달의 슈퍼 푸드 ‘당근’
영양팀 장소현(병원보 기자)
기원전 900년경 아프가니스탄에서 재배되기 시작한 당근은 특유의
색감과 식감으로 전 세계에서 사랑받는 식재료 중 하나다.
당근에는 몸에 좋은 영양소가 골고루 함유되어 있다.
비타민 A가 풍부하여 눈의 건강과 시력 향상에 효과가 있고
채소 중에서도 베타카로틴 함유량이 매우 높아 면역력 향상,
항산화 효과로 노화를 방지하고 암을 예방하는 데 도움을 준다.
이 성분은 기름을 이용하여 조리하면 체내 흡수율이 높아진다.
비타민 B, C 등 각종 비타민이 풍부하여 피로를 회복하는 데도
효과적이며 수용성 식이섬유가 풍부해 배변활동을 도와준다.
또한 당근에 풍부한 카로티노이드 성분이 혈관 내피세포의 염증 및
산화적 스트레스를 줄여 심혈관 질환 예방에도 효과적이다.
“ 당근의 건강한 맛 ”
당근머핀
재료 : 당근 1개, 박력분 140g, 달걀 3개, 메이플 시럽80g, 베이킹파우더 4g, 계피가루4g, 카놀라유100㎖, 다진 호두 30g
만드는 방법 :
1 - 오븐은 180℃로 예열해둔다.
2 - 당근은 강판에 곱게 갈고, 달걀은 볼에 넣어 거품기로 풀어준다.
3 - 달걀에 메이플 시럽을 넣고 거품기로 휘핑한 후 카놀라유를 넣고 반죽을 잘 섞는다.
4 - 박력분, 베이킹파우더, 계피가루를 함께체에 내려 반죽에 넣고 주걱으로 다시 섞는다.
5 - 곱게 간 당근과 다진 호두를 섞어 반죽을 마무리한다.
6 - 틀에 유산지를 깔고 반죽을 넣어 20분 내외로 구워준다.
당근 감자전
재료 : 감자 1개, 당근 1개, 식용유 약간, 소금 약간
만드는 방법 :
1 - 감자와 당근은 깨끗이 씻어 강판에 간다.
2 - 볼에 강판에 간 감자와 당근을 넣고 소금을 넣어 섞는다.
3 - 달궈진 프라이팬에 식용유를 두른 뒤 2번 을 올려 노릇노릇하게 부친다.
구매요령
주황색이 선명하고 표면이 매끄러운 것, 모양이 단단하며 휘지 않은 것, 머리 부분이 푸른빛이 난다면 햇볕에 오래 노출되어 쓴맛이 날 수 있어 피하는 것이 좋음
보관법
흙이 묻은 채 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관하거나 표면의 흙을 깨끗이 씻어 밀봉하여 냉장 보관
손질법
흐르는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거, 껍질은 필러로 벗겨서 사용할 수 있지만, 베타카로틴이 껍질에 풍부하기 때문에 껍질째 먹는 것이 좋음
재배지역
강원도 평창, 경상남도 밀양·김해, 제주도 등
“ 당근과 암 ”
영국 세필드 할람 대학
“당근에 들어있는 베타카로틴과 폴리아세틸렌 성분이 백혈병 치료에 효과적인 것으로 나타났습니다.”
영국 뉴캐슬 어폰타인대학, 덴마크 농학연구소 합동 연구진
“18주간 24마리의 생쥐를 대상으로 실험한 결과, 당근을 먹인 그룹의 생쥐가 보통 먹이만 먹인 그룹에 비해 암 발병률이 3분의1 낮다는 사실을 발견했습니다.”
미국암연구소 매리 워드 박사팀
“당근은 식도암의 발병률을 60%까지 줄이고, 위암과 폐암까지 예방해 주는 것으로 나타났습니다. 당근 주스를 매일 한 잔씩 먹으면 암 예방에 효과적입니다.”
