| 슈퍼 푸드 |
면역력 증진에
좋은 채소
미국 국립암연구소에서
선정한 최고의 항암식품으로,
비타민의 흡수를 돕는 알리신이
함유되어 있어 피로 회복에
좋고 면역력 강화에도
효과적인 이달의 슈퍼 푸드 ‘마늘’
영양팀 장소현(병원보 기자)
한국인의 식탁에서 절대 빼놓을 수 없는 식재료
중 하나인 마늘. 100가지 이로움이 있다고 하여
일해백리(一害百利)라고도 불린다.
마늘에는 항산화작용을 하는 생리활성물질인
폴리페놀과 유기화합물인 알린이 풍부하게 들어
있다. 마늘의 매운맛과 독특한 향을 내는 알리신
성분은 강력한 항생 물질로,
각종 암 예방에 효과적이며 비타민의 흡수를
도와 면역력 증진에 도움이 된다.
또한, 마늘에 들어있는
크레아틴 성분은 근육 생성을
촉진시키기 때문에 성장기 어린이들에게 좋다.
연구 결과에 따르면, 마늘을 조리하기 전
다져서 사용하면 조리과정 중
알리신의 손실을 줄일 수 있다.
“ 마늘의 건강한 맛 ”
통마늘 닭고기 샐러드
재료 : 닭안심 80g, 표고버섯 100g, 통마늘 30g, 양상추 20g, 적양배추 20g, 발사믹 식초, 올리브유 약간, 소금 약간, 후추 약간
샐러드 소스 : 올리브유 1작은술, 꿀 1작은술, 소금 약간
만드는 방법 :
1 - 적당한 크기로 자른 닭고기에 올리브유, 소금, 후추를 넣어 냉장고에서 30분간 재운 뒤 약불에서 익힌다.
2 - 표고버섯은 끓는 소금물에 살짝 데치고, 통마늘은 약불에 튀기듯이 굽는다.
3 - 발사믹 식초에 2번을 넣어 냉장고에서 30분간 재운다.
4 - 믹싱볼에 샐러드 소스, 양상추, 적양배추, 표고버섯, 통마늘, 닭고기를 넣어 버무린다.
마늘버섯초조림
재료 : 표고버섯 100g, 통마늘 40g, 파프리카 30g, 양파 30g
발사믹 소스 : 발사믹 식초 125g, 올리브유 30g, 소금 약간, 꿀 약간
만드는 방법 :
1 - 표고버섯, 양파, 파프리카를 적당한 크기로 썬다.
2 - 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데치고 통마늘은 약불에 튀기듯 굽는다.
3 - 발사믹 식초에 2번을 넣어 냉장고에서 30분간 재운다.
4 - 기름을 두른 팬에 파프리카와 양파를 살짝 볶는다.
5 - 믹싱볼에 발사믹 소스, 버섯, 통마늘, 양파, 파프리카를 넣어 버무린다.
구매요령
싹이 트지 않고 변색된 부분이 없으며 쉰 냄새가 나지 않는 것, 색깔이 연하고 모양과 크기는 균일하고 단단한 것
보관법
통마늘은 망에 담아 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 보관, 깐 마늘은 밀폐용기에 담아 냉장보관
손질법
껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 마늘 끝부분을 제거하여 한 번에 넉넉히 다짐, 당장 사용할 분량은 냉장 보관, 오랫동안 사용할 분량은 시루떡처럼 납작하게 만든 뒤 냉동보관하여 필요할 때마다 잘라서 사용
요리팁
통마늘의 뿌리를 0.5㎜ 정도 자르고 전자레인지에 30초 정도 돌린 뒤 윗부분을 살짝 누르면 알맹이가 쉽게 분리됨
재배지역
전남 해남군, 경북 영천시·의성군, 제주도 전역 등
“ 마늘과 암 ”
미국 국립암연구소와 중국 상하이암연구소
“상하이에 거주하는 일반인과 전립선암 환자 700여명을 조사해보니, 마늘, 골파, 양파를 즐겨 먹은 사람의 전립선암 발생 위험이 50~70%나 낮은 것으로 나타났습니다.”
미국 피츠버그 암센터
“방광암을 발병시킨 실험용 쥐에게 마늘이 어떤 작용을 하는지 실험했습니다. 마늘은 쥐들의 암세포의 성장을 늦추는데 탁월한 효과가 있었습니다.”
미국 사우스캐롤라이나암센터
“식도암과 대장암 세포를 사용해 마늘의 항암작용을 실험한 결과, 마늘에 포함되어 있는 수용성유황화합물이 체내로 들어온 발암물질을 억제한다는 것을 확인했습니다.”
